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CAVIAR: DA TRADIÇÃO A INOVAÇÃO

Este curso oferece uma imersão no mundo fascinante do caviar, abrangendo desde sua rica tradição até as mais recentes inovações na indústria alimentícia de luxo. Ao longo de cinco aulas, os participantes irão explorar a história do caviar, sua produção em diferentes regiões do mundo, seu papel na alta gastronomia, as inovações na indústria caviarífera e oportunidades criativas de utilização deste ingrediente exclusivo. Este curso é uma oportunidade única para aprender sobre um dos alimentos mais venerados e luxuosos do mundo, tanto do ponto de vista cultural quanto gastronômico.

Modalidade: Presencial

  • 05 Aulas
  • Campus: Shop. Cidade Jardim

Modalidade: Presencial

  • 05 aulas
  • Campus: Shop. Cidade Jardim
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  • Dias: Segundas e Quartas - Feiras
  • Horário: 15h00 ás 19h00
  • Carga: 20 horas
  • Faixa Etária: A partir dos 18 anos
  • Modalidade: Presencial
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Sobre

Ao longo de cinco aulas, você explorará a história fascinante do caviar, os processos de produção em diversas regiões do mundo, seu papel na alta gastronomia, as novidades na indústria caviarífera e as oportunidades criativas de utilização desse ingrediente exclusivo. É uma oportunidade única para mergulhar em um dos alimentos mais reverenciados e luxuosos, combinando conhecimento cultural e experiências gastronômicas enriquecedoras.

programa

  • Visão geral do caviar: origem, história e tradição.
  • Tipos de caviar: beluga, oscietra, sevruga e outros.
  • Processo de produção do caviar: da colheita ao produto final.
  • Importância cultural e gastronômica do caviar ao longo da história.
  • Exploração das diferentes regiões produtoras de caviar.
  • Variedades regionais: iranianos, russos, chineses, americanos, entre outros.
  • Influências climáticas e ambientais na produção de caviar.
  • Impactos ambientais e desafios de conservação.
  • O caviar como ingrediente de luxo em pratos gourmet.
  • Técnicas de degustação de caviar: apreciação sensorial, combinações de sabores.
  • Harmonização com vinhos e outras bebidas.
  • Tendências contemporâneas na culinária com caviar.
  • Novas abordagens na produção de caviar: aquicultura sustentável, métodos de criação inovadores.
  • Tecnologias de conservação e transporte.
  • Exploração de novos mercados e segmentos de consumidores.
  • Desenvolvimentos futuros e perspectivas da indústria do caviar.
  • Criação de pratos e receitas com caviar: experimentação e inovação na cozinha.
  • O papel do caviar na gastronomia contemporânea.
  • Projetos e colaborações que envolvem o caviar como tema central.
  • Discussão sobre o futuro do caviar: sustentabilidade, acessibilidade e democratização.

Para quem é o curso

Estudantes de gastronomia, entusiastas da comida gourmet, profissionais da indústria alimentícia e amantes da gastronomia interessados em explorar a história, produção e aplicações modernas do caviar.

Professores

Chef Fabiana B.Agostini

É uma chef executiva renomada, atualmente liderando o restaurante Caviar Kaspia Brasil, a primeira unidade na América do Sul. Com 22 anos de experiência, ela acumulou conhecimento em cozinhas na França, Espanha e Brasil, além de passado pelo Le acordou Bleu Paris, destacando-se por sua especialização em caviar e no mercado de luxo nos últimos anos.

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